Revelado, de onde vem o pó matcha?

Bolo Matcha, sorvete matcha

E bebidas chiques matcha ......

O sabor único do matcha

Isso nos traz uma riqueza de papilas gustativas para saborear.

Então, que tipo de chá é?

O matcha é feito moendo o chá verde em pó?

Matcha não é um simples chá verde em pó!

Olhando para o pó de matcha verde, muitos de vocês podem simplesmente pensar que moer chá verde em pó é matcha, mas este não é o caso, e as diferenças entre matcha e chá verde são bastante significativas.

Em primeiro lugar, na fase de cultivo da planta do chá, o matcha precisa ser plantado cobrindo o cultivo, a prática tradicional é usar cortinas de bambu e palha para cobrir, este processo pode tornar as folhas da árvore do chá mais finas, aumentar o teor de clorofila [1], inibir a decomposição da teanina nos polifenóis, Reduzindo assim o sabor amargo e adstringente do chá, formando uma doçura natural e aroma de algas marinhas diferente do chá verde comum. O chá verde, por outro lado, não requer o uso de folhas de chá cultivadas cobertas. Como resultado, o chá verde não é tão verde quanto o matcha e tem um amargor mais pesado e um sabor menos fresco.

Em segundo lugar, também existem diferenças no processo de produção.

O processamento de Matcha envolve matar a vapor-secagem em baixa temperatura-e triturar até obter um pó. O chá matcha padrão precisa alcançar o máximo em finura, geralmente em malha 800 (18 mícrons), a moagem da máquina do pó de chá pode atingir malha 1000, ou mesmo malha 1300, 10 vezes mais fino que a farinha.

O Matcha não é processado a uma temperatura muito alta durante todo o processo, o que preserva melhor a atividade dos vários fitoquímicos nas folhas de chá. Este método de produção de chá permite que cada parte do chá seja completamente dissolvida na água quando fermentada, liberando melhor o sabor e os nutrientes do chá.

O chá verde, por outro lado, costuma ser frito e seco logo após matar e amassar a vapor. Se for transformado em pó de chá verde, é esmagado em pó de chá verde com um tamanho de partícula de apenas 100-300 mesh, que é muito mais grosso do que matcha. O processamento é de alta temperatura e não completamente esmagado, então os nutrientes contidos no chá verde não são tão ricos quanto o matcha, e o sabor não é tão delicado quanto o matcha.

De suas origens ao seu ressurgimento

O Matcha se originou na China, onde era conhecido como “Matcha” por causa de sua forma em pó, e foi usado pela primeira vez em cerimônias de chá durante as dinastias Wei e Jin, emergindo na Dinastia Tang e florescendo na Dinastia Song. Mais tarde, foi gradualmente introduzido no Japão e, sob a influência da cultura local, o nome evoluiu para “Matcha”, onde a palavra “Matcha” pode ser interpretada como “moída”, ou seja, toda a folha de chá é moída em uma A palavra “Matcha” pode ser interpretada como “moer”, O que significa moer as folhas de chá inteiras em pó.

Por muito tempo no passado, ao mencionar matcha, as pessoas sempre pensariam no Japão primeiro, mas de acordo com o Livro Branco sobre o Desenvolvimento da Indústria Matcha, divulgado pelo Instituto de Pesquisa Saidi do Ministério da Indústria e Tecnologia da Informação (MIIT) em 2023, A escala da indústria de matcha da China tem se expandido rapidamente desde 2019, e se tornou o maior produtor mundial de chá matcha e o primeiro país a consumir produtos matcha.

Atualmente, a maior base de produção de matcha da China está localizada na cidade de Tongren, província de Guizhou, onde o seu parque industrial de chá tem a maior oficina de refino de unidade única matcha do mundo, conhecido como o "Mundo Matcha Super Fábrica".

As árvores de chá, como um ambiente quente e úmido, não são tolerantes ao frio e são mais adequadas para o plantio em zonas de clima subtropical de monções, especialmente áreas nubladas. A vantagem geográfica única de Guizhou de “baixa latitude, alta altitude e baixo sol” é adequada para o plantio de chá.

De acordo com o Ministério da Agricultura da China, o teor de polifenol do chá de Guizhou Tongren atinge 16,7%-31,5%, e o teor de aminoácidos atinge 3,1%-10,6%, constituindo uma proporção áurea de polifenol de chá e harmonização de aminoácidos. Além disso, Guizhou matcha tem uma grande vantagem de ser “limpo e seguro”, e Guizhou é a primeira província da China a legislar contra o uso de herbicidas químicos como o glyFosato em jardins de chá.

Em 2018, Tongren recebeu o título de “Capital Matcha da China” e “Base Matcha de Alta Qualidade da China”. Hoje, o Matcha de Guizhou é responsável por um quarto da produção total de Matcha da China e seus produtos são exportados para a França, Rússia e outros países e regiões.

Existem três diretrizes para selecionar matcha de alta qualidade

Matcha é rico em antioxidantes, incluindo catequinas e antocianinas, que ajudam a reduzir a formação de radicais livres no corpo, protegem células e tecidos de danos e desempenham um papel anti-envelhecimento; também é rico em polifenóis, que também são bons para a saúde do coração.