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Com a crescente busca da qualidade dos alimentos e da saúde nutricional, o campo da ciência dos alimentos está explorando continuamente novas tecnologias e métodos. Como uma tecnologia com vantagens únicas, a aplicação da tecnologia de lipossomas no campo dos alimentos tem atraído gradualmente a atenção.
O lipossoma é uma preparação de carreador ultramicro-esférico que consiste em uma membrana de bicamada formada por fosfolipídios e outras substâncias semelhantes a lipídios enroladas em um meio de fase aquosa. O princípio é baseado na anfifilicidade das moléculas de fosfolipídeos, que podem formar espontaneamente uma estrutura de membrana de bicamada em solução aquosa. Os lipossomas têm boa biocompatibilidade e sem efeitos colaterais tóxicos no corpo humano; eles podem envolver substâncias hidrofílicas, hidrofóbicas e anfifílicas para realizar o encapsulamento e entrega de diferentes substâncias; e ao mesmo tempo, eles podem proteger as substâncias encapsuladas de serem afetadas pelo ambiente externo.
Na preservação de alimentos, os lipossomas podem ser usados como portadores de antioxidantes e conservantes. Por exemplo, encapsular antioxidantes naturais como vitamina E e polifenóis do chá em lipossomas pode melhorar sua estabilidade e eficácia no sistema alimentar. Esses antioxidantes podem inibir efetivamente o ranço oxidativo de gorduras e óleos nos alimentos e prolongar a vida útil dos alimentos. Da mesma forma, encapsular alguns conservantes naturais, como nisina (Streptococcus lactis) em lipossomas, pode aumentar suas propriedades antimicrobianas, inibir melhor o crescimento e a reprodução de microrganismos nos alimentos e manter a qualidade dos alimentos.
Os lipossomas desempenham um papel importante na fortificação nutricional dos alimentos. Muitos nutrientes, como vitaminas, minerais, ácidos graxos insaturados, etc., são facilmente danificados ou perdidos durante o processamento e armazenamento de alimentos, e sua solubilidade e biodisponibilidade são baixas. Por meio da tecnologia de encapsulamento de lipossomas, esses nutrientes podem ser encapsulados para melhorar sua estabilidade e biodisponibilidade. Por exemplo, os ácidos graxos insaturados ômega-3 são facilmente oxidados. Encapsulados em lipossomas, eles não apenas evitam a oxidação, mas também podem ser absorvidos pelo corpo humano de forma mais eficiente, complementando o corpo com os nutrientes de que necessita. Os produtos desenvolvidos pelo campo natural, comoCurcumina lipossomal, A glutationa lipossomal e a vitamina C lipossomal se enquadram nessa categoria e atualmente estão experimentando uma forte resposta do mercado.
Os lipossomas também podem ser usados para melhorar o sabor e a textura dos alimentos. Em produtos lácteos, adicionando substâncias aromatizantes revestidas com lipossoma, a taxa de liberação das substâncias aromatizantes pode ser controlada, de modo que o sabor dos produtos lácteos possa ser mais persistente e intenso. Em produtos de panificação, os lipossomas podem regular as propriedades reológicas da massa, melhorar a organização e a textura dos produtos de panificação e torná-los mais fofos e deliciosos.
Atualmente, a tecnologia de lipossomas alcançou certos resultados de aplicação no campo de alimentos, mas ainda enfrenta alguns desafios. Por um lado, o alto custo da preparação do lipossoma e a dificuldade da produção industrializada em larga escala limitaram sua ampla aplicação na indústria de alimentos. Por outro lado, a estabilidade dos lipossomas em sistemas complexos de alimentos precisa ser melhorada para garantir sua eficácia no processamento, armazenamento e comercialização de alimentos.
A aplicação da tecnologia de lipossomas em alimentos mostra grande potencial e desempenha um papel importante na preservação de alimentos, aprimoramento nutricional e melhoria da qualidade dos alimentos. Com o aprofundamento da pesquisa e o progresso contínuo da tecnologia, acredita-se que os problemas de custo e estabilidade podem ser superados no futuro, de modo que a tecnologia do lipossoma possa ser mais amplamente utilizada na indústria alimentar e trazer mais alimentos de alta qualidade, nutritivos e saudáveis aos consumidores.
